إذا كان القار هو نفسه البيتومين المستخدم لرصف الطرق، تختلف لزوجته حسب المواد المضافه له مثل البنزين أو الكيروسين أو النافثا ويسمى هنا ب Bitumen Cutbacks يستخدمون له جهاز اسمه Saybolt Viscometer نفس التجربة أعلاه لكن نسبة نزول السائل خلال ثواني حسب المواصفات
فحص لزوجة الأغذية
Viscosity Testing
=====================
تُعد اللزوجة (Viscosity) من أهم الخصائص الفيزيائية للسوائل شبه الصلبة في الصناعات الغذائية، فهي تؤثر مباشرة على:
• القوام (Texture)
• قابلية التصنيع (Processability)
• استقرار المنتج أثناء التخزين
• قبول المستهلك
فهم اللزوجة وقياسها بدقة يساعد على تحسين الجودة، التحكم في الإنتاج، وضمان التوحيد بين دفعات الإنتاج المختلفة.
أولاً: ما هي اللزوجة؟
============
التعريف: اللزوجة هي مقاومة السائل أو شبه السائل للتدفق. كلما زادت اللزوجة → كان السائل أكثر “سُمكًا” وأبطأ في التدفق.
أمثلة صناعية:
• العصائر والمربيات
• الصلصات والحساء الجاهز
• اللبن والزبادي
• الشوكولاتة والمستحضرات الحلوة
ثانياً: طرق فحص اللزوجة
===============
1. Viscometer (مقياس اللزوجة التقليدي)
أدوات شائعة:
• Brookfield Viscometer
• Rotational Viscometers
طريقة العمل:
• يتم تدوير مغزل في العينة
• يقاس مقاومة السائل للدوران → تحويلها إلى قيمة لزوجة بوحدة cP
2. Rheometer (للتدفقات المعقدة)
يستخدم للمواد غير نيوتنية (Non-Newtonian Fluids) مثل:
• صلصة الطماطم
• الزبادي
• الشوكولاتة السائلة
الخصائص:
• يعطي منحنيات إجهاد-تشوه (Shear Stress vs Shear Rate)
• يقيس التغير في اللزوجة مع السرعة أو الحرارة
3. طرق بسيطة ميدانية
كوب انسكاب (Flow Cup): قياس الوقت الذي يستغرقه السائل للمرور خلال فتحة معينة وتستخدم للرقابة اليومية السريعة داخل خط الإنتاج
ثالثاً: أهمية اللزوجة في الصناعات الغذائية
==========================
1- التحكم في القوام (Texture Control):
• المنتج ليس فقط مذاقه مهم، بل شعور المستهلك أثناء التناول
• مثال: اللبن الرائب يجب أن يكون كثيفًا لكن قابل للشرب
2- تحسين الانتاجية:
• معرفة اللزوجة تحدد سرعة المضخات والسير الناقل
• تقلل مشاكل الانسداد في خطوط الإنتاج
3- الاستقرار أثناء التخزين:
• منتجات عالية اللزوجة أقل عرضة للفصل (Phase Separation)
• يحافظ على تماسك المكونات
4- التعبئة والتغليف:
• تحديد ضغط التعبئة الصحيح
• اختيار فوهات التغليف المناسبة
5- سلامة الغذاء:
• بعض المنتجات الرقيقة جدًا قد تسمح بنمو ميكروبي أسرع
• اللزوجة المثلى تساعد في التحكم في نمو الميكروبات
رابعاً: العوامل المؤثرة على اللزوجة
================
1- درجة الحرارة
2- محتوى المواد الصلبة (مثل السكريات والدقيق)
3- تركيب المنتج الكيميائي
4- طريقة الخلط والتحضير
مثال: تسخين الشوكولاتة → انخفاض اللزوجة → يسهل التصنيع والتغليف
خامساً: دور اللزوجة في تطوير المنتجات
=======================
1- اختيار القوام المناسب للمستهلك
2- تعديل التركيبة لتحقيق التوازن بين القوام والطعم
3- اختبار الاستقرار قبل التسويق
4- ربط نتائج الفحص بالحفظ في الثلاجات أو المجمدات لضمان عدم تغير القوام
خلاصة
=====
اللزوجة ليست مجرد رقم، بل معيار هندسي دقيق للتحكم في جودة المنتج واستقرار التخزين وسهولة التشغيل على خطوط الإنتاج
القاعدة الذهبية: منتج جيد اللزوجة = منتج مرغوب ومستقر أقل هدر عملية إنتاج سلسة
المصادر
=====
• Food Processing Technology
• Introduction to Food Engineering
• Rheology of Food
• Institute of Food Technologists (IFT)
• Handbook of Food Analysis
• Principles of Food Science
اعداد
الدكتور عدنان محمد خضر
خبير ومستشار دولي معتمد في سلامة الغذاء
#الكيميائية#الكيمياء#معلومة_كيميائية#كيمياء#تدريس_الكيمياء#الرخصة_المهنية_كيمياء
ORNL CLOSES DATA GAP ON URANIUM-BEARING MOLTEN SALT REACTORS
Measurements
• ORNL demonstrated new experimental capability measuring thermal conductivity and viscosity of uranium-bearing molten salts
• Variable gap system tracks heat flow through salt samples to measure thermal conductivity directly
• Rolling ball viscometer measures how fast a ball moves through the salt to determine viscosity
Significance
• Experimental data on both properties has been scarce, limiting MSR design and modeling
• Some collected data described as "completely unique" by ORNL researcher Tony Birri
• Results will feed into the Molten Salt Thermal Properties Database, a cross-lab licensing resource
Collaboration
• Work supported by DOE Office of Nuclear Energy Molten Salt Reactor Program
• Contributors from Idaho National Laboratory, Pacific Northwest National Laboratory, and Virginia Tech
Data infrastructure is the unglamorous foundation of advanced reactor licensing. ORNL is building it.
$BWXT$OKLO$LEU