毎年、夏になると必ずつくる!ご飯がすすむ夏野菜の揚げびたし✨
【材料】(3〜4人分)
野菜
* ナス…1本
* ピーマン…2個
* オクラ…10本
* かぼちゃ…1/8個
* ヤングコーン…適量
* 大葉…10枚
* 揚げ油…適量
揚げびたしのつゆ
* 水…300ml
* みりん…100ml
* 醤油…50ml
* めんつゆ(2倍濃縮)…50ml
* 大根おろし…大さじ2
* おろし生姜…小さじ1
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作り方
① 野菜を切る
* ナスは縦半分に切り、皮に切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。
* ピーマンはヘタと種を取り、4等分にする。
* かぼちゃは5mm幅に切る。
* ヤングコーンは皮から取り出す。
* オクラは下処理しておく。
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② 170℃の油で順番に揚げる
* ヤングコーン:2分
* かぼちゃ:4分
* ナス:皮目を下にして約1分
* ピーマン・オクラ:30秒
揚げた野菜は保存容器に並べておく。
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③ 揚げびたしのつゆを作る
鍋に
* 水300ml
* みりん100ml
* 醤油50ml
* めんつゆ50ml
を入れて沸騰させ、2分ほど煮てみりんのアルコールを飛ばします。
火を止めて、
* 大根おろし大さじ2
* おろし生姜小さじ1
を加えます。
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④ 野菜に熱々のつゆをかける
揚げた野菜に熱い状態のつゆをたっぷり注ぎます。
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⑤ 大葉をのせて冷ます
大葉10枚で表面を覆い、常温になるまで冷まします。
味がなじんだら完成です。