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11 Jan 2024
He hecho una recopilación de las recetas que @JavierOyarbide compartió por aquí.
Algunas tienen más detalle que otras. Si alguien tiene alguna más guardada, que añada libremente.
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Jun 13
Ventresca de atún rojo con salsa de tomatillos verdes Arroz con carpaccio de gambones y sofrito de calamar y cebolla.
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Jun 13
Y el postre de Tova (C/Alonso Cano). Masas muy notables, riquísimo el croissant de cardamomo.
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Jaime de Martín retweeted
Jun 12
Alzamos el martes la mirada en Da Aballar con su maestro italiano, Marco Frare, trayéndonos el Véneto a Delicias.
Porchetta con espárrago marinado, bruschettas, boquerones marinados, y demás aperitivos con Bellini.
Marco mantecado el mejor aglio e olio, parece saber hacerlo.
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Jun 10
Conociendo Da Aballar en Infinito Delicias, donde mi amigo Alberto está un par de meses experimentando un restaurante italiano. Esta semana, además, está de visita Marco, cocinero del Véneto (Trattoria Isetta) donde Alberto estuvo trabajando. Un lujazo.
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Jun 10
Aperitivo siciliano variado. A destacar una porchetta con espárrago blanco crudo y tremenda la mozarella in carroza (frita) con anchoa. Risotto di patate y una pasta aglio e olio.
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Jun 10
Esta semana están funcionando con un menú con la visita de Marco, pero hasta julio estarán con su propuesta (experimental) de cocina italiana.
Más info del proyecto en su perfil de IG: instagram.com/aballar?igsh=M…
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En un país en el que todo funciona cada vez peor constatar el éxito de organización durante la visita del papa es una alegría. Y todo a base de voluntarios. ¡Sí se puede!
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Celebrando los nuevos comienzos: Arroz con presa ibérica y huevos de codorniz. Inspirando claramente en el maestro @cook_obsession.
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Hogaza planchada con pringá de traseros de pollo y manitas (del caldo para el domingo) queso de tetilla y ahumado. Esta máquina es un lujazo.
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Los filetes rusos deberían ser patrimonio de la humanidad. Hoy he añadido a la mezcla una cucharada de salsa de ostras y pan rallado hasta compactar.
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May 31
Después de la tendencia, ya casi desparecida, de "nuevos" kebabs en Madrid, parece que llega la hora de los tacos. A ver si corren mejor suerte; la van a necesitar.
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May 30
Antaño hablábamos en estos lares sobre la maravillosa variedad de vinagres que tenemos. Este de vino de Bodegas Juncales (Huelva) es canela fina.
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May 29
Me tienen que conocer muy, muy, muy bien para saber la ilusión que me hace que me traigan esta maravilla.
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May 25
Un emplatado difícilmente comprensible.
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May 19
Turno de mediodía.
Linguine con guanciale, friarielli y grana padano.
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