J’ai une bonne nouvelle pour vous. Le 18 juillet, nous vous accueillons pour une nouvelle Nuit de Saint-Géry. Une dizaine de plats préparés sur le moment, avec les légumes du potager et le Porc Gascon, (entres autres). Et qui sait, peut-être sur le cercle de feu ?  Si le temps le permet. Vous le savez, pour les Nuits de Saint-Géry, on vous ouvre les coulisses de la cuisine. Vous y circulez librement et vous nous voyez travailler. Et pour le vin ? Du lourd (comme d'habitude). Deux régions, deux surprises. Une surprise de classe internationale en Champagne. Et une découverte (qui n'a pas été une punition), en vallée du Rhône. Je vous en parle prochainement. Par contre, je vous mets en garde : Vous venez peut-être de loin. C'est la première fois que j'écris sur cette soirée, et déjà 4 chambres sur 5 sont réservées. Donc il n'en reste qu'une. Il est fort probable que vous n'ayez pas la chance de pouvoir dormir au domaine ce soir-là. Mais Pascale a quelques solutions sympa pour dormir à proximité (5 minutes à pied ou 10 minutes en voiture du domaine) . Comme le dit Christophe Saintagne (chef du restaurant Ducasse-Baccarat à Paris 16ème, et auparavant chef du Plaza Athénée*** et du Meurice***) : "Ici, au domaine de Saint-Géry, tu es au service de l'agriculture, au service du produit... C'est à dire transformer un produit agricole en un produit gastronomique." Les places sont limitées. Si vous souhaitez nous rejoindre, réservez maintenant : saint-gery.com/2026/06/13/4-… #nuitdesaintgery #experienceinoubliable #vindexception

Le problème moderne n’est pas seulement ce qu’on mange, mais la manière dont on mange. Vous connaissez la routine : - café en capsule avalé debout, - sandwiches d’autoroute engloutis en trois minutes, - mayonnaise allégée, - yaourts 0%, - Coca “oui mais sans sucre”... Les nouvelles tendances de consommation représentent souvent un dilemme entre plaisir et bonne conscience. Et si je dis “bonne conscience”, je ne parle pas de santé car le résultat est contestable. Digestion lourde, sommeil perturbé, vous voulez bouger, mais l’énergie vous manque car la nuit a été courte. Quel cercle infernal, n’est-ce pas ? On veut reprendre le contrôle sur notre alimentation. Mais parfois, la tentation est trop forte et le premier pas trop difficile. Si c'est votre cas, il vous faut une coupure franche avec la malbouffe ambiante. Comme un électrochoc. Car l'important n'est pas de manger pour vivre, ni de vivre pour manger. Mais de manger pour mieux vivre. Depuis 42 ans, nos hôtes viennent du monde entier (France, Europe, Singapour, Hong Kong, New York, Montréal, Australie, Côte d'Ivoire, Gabon...) pour vivre pendant quelques jours cette vie si douce, saine et pleine de sens. Je vous en dis plus dans ma Lettre au Bon Goût : saint-gery.com/2026/06/11/le… #mieuxmanger #alimentationnaturelle #malbouffe

Un peu de la flore sauvage du Domaine de Saint-Géry #maisonduler #fleurs #nature

Un exemple d'expérience que vous vivez en vous baladant sur les 70 hectares du Domaine de Saint-Géry : #maisonduler #nature #chevreuil

Cerises du potager #potager #cerise #fruitsbio

Vous êtes à deux doigts d'être obligé de vivre ce moment virtuellement sur les réseaux sociaux. Samedi 16 mai, pour notre Nuit de Saint-Géry, nous explorons la gastronomie du Moyen Âge sans folklore. Je vous invite à un voyage différent. La cuisine médiévale, cette mal-aimée qu’on méprise à tort, celle qu’on imagine rustique alors qu’elle est d’une richesse insoupçonnée.Imaginez : des plats où les épices, si modernes aujourd’hui, étaient déjà reines. On explorera ensemble ce qu'on servait à la table des rois, mais aussi chez les bourgeois de l’époque, ces gourmands oubliés de l’Histoire. Et nous serons accompagnés de deux vignerons d'exceptions, Julien Pilon en Côte-Rôtie, et Eric Collinet en Champagne. Pour l’ambiance ? Comme toujours, Fabien Prou au piano, accompagné de la talentueuse Camille. Ah, et j’oubliais : une surprise musicale vous attend. La suite ici : saint-gery.com/2026/05/12/cu…

Vous aimez les épices ? Alors, vous aimerez la cuisine du Moyen-Âge. J'ai découvert et étudié cette cuisine médiévale il y a plus de 30 ans, grâce notamment à l'historienne médiévale Jeanne Bourin. J'ai exploré les plantes sauvages et les épices (le safran, la maniguette, le poivre long, la girofle, ...). Surtout, j’ai compris une approche pragmatique et intuitive de la cuisine : à l’époque, quand on manquait de quelque chose, on ne partait pas à Carrefour pour le chercher.  On imaginait une autre façon de cuisiner, car on ne pouvait pas faire autrement.  C'est ce qui obligeait nos ancêtres à une créativité de tous les instants. Samedi prochain, pour notre prochaine Nuit de Saint-Géry, je vous emmène dans ce voyage culinaire fascinant. Vous serez presque comme à la table du roi aux temps médiévaux. Avec la complicité des vins de Côte-Rôtie de Julien Pilon et des champagnes bio d’Éric Collinet, nous vous ferons vivre une expérience culinaire d’un autre temps. Et pourtant tellement contemporaine. Pour réserver, n'attendez pas la confirmation de votre beau-frère ou de votre cousine.  Réservez maintenant avant qu'il n'y ait plus de places : saint-gery.com/boutiques/cha… #epices #gastronomie #vinexceptionnel

Dans la gastronomie, le folklore est partout, n’est-ce pas ? Du béret du vendeur de saucisson sur les foires à la robe de paysanne des pubs de Chambourcy, sans oublier la veste immaculée et la toque du chef étoilé. Ici, on va plonger dans la gastronomie du Moyen-Âge. Cette mal-aimée qu’on méprise à tort, celle qu’on imagine rustique alors qu’elle est d’une richesse insoupçonnée. Imaginez : des plats où les épices, si modernes aujourd’hui, étaient déjà reines. On explorera ensemble ce qui se servait à la table des rois, mais aussi chez les bourgeois de l’époque, ces gourmands oubliés de l’Histoire. Vous êtes gourmand ? Vous voulez savoir ce que mangeaient les amateurs de bonne chère de l'époque ? Vous voulez être surpris par des vins d'exceptions ? Je vous en dis plus ici : saint-gery.com/.../cuisine-m… #gastronomie #vinsdexception #cuisinemedievale

Pour vous, la cuisine du Moyen-Âge est une gastronomie barbare ? Viandes avariées, bouillies épaisses, épices pour masquer les goûts forts... C'est à ça que vous pensez quand vous entendez cuisine médiévale ? Imaginez un coq rôti, paré d’une armure rutilante, trônant sur la table comme un chevalier prêt au combat. Ou encore un cygne, rôti puis rhabillé de ses propres plumes, semblant glisser sur un lac vert émeraude. Ces plats, tirés du Viandier de Taillevent, le premier livre de cuisine en français datant de la fin du XIVème siècle,nous rappellent que la gastronomie médiévale était tout sauf barbare. Ces recettes illustrent la sophistication de cette gastronomie du Moyen Âge. Et c'est ce que je vous montre samedi prochain, pour notre prochaine Nuit de Saint-Géry. Je vous en dis plus ici : saint-gery.com/2026/05/11/un… #soirée #SoiréeInoubliable #cuisinedumoyenage

Quand une soirée réunit deux vignerons de ce niveau, un Champagne confidentiel, une Côte-Rôtie, une cuisine ouverte et cette ambiance propre aux Nuits de Saint-Géry, les places ne restent pas longtemps disponibles. Toutes nos chambres sont réservées, mais il reste encore quelques places pour la soirée. Si vous voulez venir samedi 16 mai, ne remettez pas ça à plus tard. Pas demain. Pas “quand j’aurai regardé avec untel”. Tout de suite. Réservez votre place pour la Nuit de Saint-Géry du samedi 16 mai : saint-gery.com/boutiques/cha… #soirée #champagne #côterôtie

Quand c’est vous qui choisissez la soirée, vous prenez toujours un risque. Vous voulez que vos amis soient contents d’être venus. Pas seulement parce qu’ils aient bien mangé. Vous voulez qu'ils vivent un moment qu’ils n’auraient pas trouvé ailleurs. C’est exactement l’esprit des Nuits de Saint-Géry. Le samedi 16 mai, nous remettons à table une cuisine médiévale savoureuse, parfumée, pleine d’épices et de contrastes. Les plats seront préparés sous vos yeux. Vous pourrez échanger avec nous en live pendant que nous cuisinons. Rencontrer les vignerons. Goûter des vins d’exception choisis pour cette soirée. Derrière cette Nuit de Saint-Géry du 16 mai, il y a une histoire que peu de gens connaissent. Cette histoire commence bien avant Saint-Géry, avec une cuisine mal aimée… et trois noms illustres qui ont changé notre manière de manger. Je vous dévoile tout ici : saint-gery.com/2026/05/04/ma… #nuitdesaintgery #gastronomie #cuisinemédiévale

Vous voulez inviter des amis à une soirée qu’ils ne retrouveront pas ailleurs samedi prochain ? Vous voulez faire partie des rares privilégiés à goûter le champagne confidentiel d'Eric Collinet ? Samedi 16 mai à 20 heures, la cuisine est ouverte. Vous voyez les plats se préparer devant vous, vous échangez avec les chefs et les vignerons. Si vous cherchez juste « un restaurant », ce n’est pas la bonne soirée.  Mais si vous aimez prendre le temps, parler avec ceux qui font, découvrir des vins hors des sentiers battus, alors oui, cette Nuit de Saint-Géry est pour vous. Ne tardez pas, il reste peu de places : saint-gery.com/boutiques/cha…

Ces recettes vous parlent ? Imaginez un coq rôti, paré d’une armure rutilante, trônant sur la table comme un chevalier prêt au combat. Ou encore un cygne, rôti puis rhabillé de ses propres plumes, semblant glisser sur un lac vert émeraude. Ces plats, tirés du Viandier de Taillevent, le premier livre de cuisine en français datant de la fin du XIVème siècle,nous rappellent que la gastronomie médiévale était tout sauf barbare. Ces recettes ne nous parlent plus vraiment aujourd’hui Mais elles illustrent la sophistication de cette gastronomie du Moyen Âge. Une période trop souvent présentée comme barbare où l’on mangeait des viandes avariées recouvertes d’épices pour masquer les goûts forts. Samedi prochain pour la Nuit de Saint-Géry, je cuisinerai pour vous une cuisine médiévale oubliée mais délicieuse. Vous êtes tenté ? N'attendez pas trop longtemps si vous voulez une place, elles partent très vite : saint-gery.com/boutiques/cha… #nuitdesaintgery #gastronomiefrançaise #moyenage

Vous voyez ce vin qu’on sort presque uniquement pour trinquer, souvent trop glacé, et hop, on passe à autre chose ? Je parle bien du champagne. Pourtant le champagne n’est pas qu’une bulle festive. C’est aussi un grand vin, avec des terroirs et des vignerons. Et quand il est bien fait, c’est un vrai vin de gastronomie. Samedi 16 mai, je fais venir Eric Collinet qui fera déguster son champagne confidentiel bio (seulement quelques milliers de bouteilles par an) pour notre Nuit de Saint-Géry. Vous aimez vraiment le vin ? Vous voulez mieux comprendre la Champagne ? Vous voulez vous éclater avec des amis ? Vous voulez faire partie de ces privilégiés ? C’est une soirée pour vous. Mais il reste peu de places. Réservez maintenant avant qu'il ne soit trop tard : saint-gery.com/boutiques/cha… #soiréeinoubliable #soirée #gastronomie

Je vous ai parlé d’une soirée qui doit valoir le voyage. Je vous propose notre prochaine Nuit de Saint-Géry du 16 mai. Pourquoi ? Pour que vous repartiez de cette soirée en vous disant : “J’ai vraiment vécu quelque chose d’unique aujourd'hui”. Parce que deux vignerons d’exception traversent la France pour vous. Julien Pilon fait le voyage depuis Côte Rôtie.  Et Eric Collinet depuis la Champagne. Pourquoi vous ne feriez pas le voyage pour vous joindre à nous ? Si vous voulez rater ce moment rare, ne lisez pas la suite. Mais si vous ne voulez pas manquer cette occasion unique de goûter des grands vins, ne tardez pas. Les places sont limitées : saint-gery.com/boutiques/cha… #nuitdesaintgery #soirée #vinsexceptionnels

Qui je vous fais découvrir à notre Nuit de Saint-Géry samedi 16 mai ? Un vigneron exceptionnel de Champagne. Mais avant d’aller plus loin, il faut que vous sachiez ceci : il y a deux grandes régions de Champagne. Éloignées de presque 150 km, elles sont situées sur deux départements, la Marne et l'Aube. La région la plus connue se situe autour de la Montagne de Reims. Épernay, Avize, Ay, en sont les lieux les plus réputés. L'autre région ? Éric Collinet s’y est installé en 1987 dans l'Aube sur la Côte des Bars. Sur un domaine minuscule de 2,25 hectares, en Pinot Noir (80%) et Chardonnay (20%), il est en agriculture biologique depuis 2011. Samedi 16 mai, nous allons prendre le temps de goûter les vins d’Éric avec la cuisine médiévale de l'époque et les légumes du potager. Vous allez comprendre pourquoi vous pouvez déguster un champagne de gastronomie de l’apéro au dessert. Pour vivre ce moment rare, c'est ici : saint-gery.com/boutiques/cha… #nuitdesaintgery #soiréeinoubliable #champagne

Et si vous proposiez à vos amis une soirée dont l’origine remonte à plus de 30 ans ? En 1991, Pascale et moi nous nous sommes rencontrés au château de Charry. Nous y organisions des événements autour du vin de Cahors et de la cuisine médiévale. À l’époque, cette cuisine était mal aimée, souvent dédaignée. On la réduisait à quelques clichés : des plats lourds, des viandes avariées, des épices pour les masquer. Alors je m’y suis plongé pendant plus d’un an. Et j’y ai trouvé des trésors de goûts : Des épices, des parfums, des plats savoureux. Une cuisine beaucoup plus riche que l’image que l’on garde souvent du Moyen Âge. C’est pour cela que la Nuit de Saint-Géry du samedi 16 mai a une saveur particulière pour nous. C’est un retour aux sources : à notre rencontre, à cette cuisine médiévale que nous avions déjà envie de faire découvrir il y a plus de 30 ans. Le samedi 16 mai, vous pourrez vivre cette soirée avec vos amis : cuisine médiévale savoureuse, vins d’exception, plats préparés sous vos yeux, échanges avec les cuisiniers pendant le service. Pourquoi cette Nuit a une histoire à part, et pourquoi vos amis risquent de vous remercier de les avoir emmenés ? Je vous dévoile tout ici : saint-gery.com/2026/05/04/ma… #nuitdesaintgery #gastronomie #cuisinemédiévale

Pour vous qui mangez chez nous, nous avons fait un choix il y a plus de 30 ans. Ne pas dépendre des engrais azotés issus du méthane. Pas d’engrais de synthèse. Pas de production liée au gaz. À l’époque, personne n’en parlait. Personne ne vous disait que si ce que vous mangez dépend du méthane, alors le goût et le prix… dépendront de ce gaz. Aujourd’hui, on y est. Le gaz monte, les engrais montent, le prix de votre caddie ne fait qu'augmenter. Et dans votre assiette ? La base agronomique est la même, avec les engrais azotés issus du méthane. Alors vous mangez des légumes dont leur goût finit par se ressembler. Au Domaine de Saint-Géry, nous avons fait le choix de ne pas entrer dans cette logique. Parce qu’un légume qui pousse sans engrais azoté de synthèse n’a pas le même goût. Ce goût complexe et savoureux, propre à lui-même, vous ne le rattraperez jamais en le cuisinant, même avec une technique irréprochable. Je vous explique la suite dans ma lettre privée : saint-gery.com/2026/04/30/le… Car le lien entre le méthane que vous ne voyez pas, le prix que vous payez et le goût que vous avez en bouche est rarement expliqué. #méthane #agriculture #gastronomie