Wagyu Fleisch. Ein kleiner Exkurs.
Wagyu ist sehr geschmacksintensiv, das liegt an dem hohen Fettanteil.
Man erkennt das Fleisch an der einzigartigen Fettmaserung.
Das Fett hat eine Besonderheit!
Bei nur 25 °C fängt es an zu schmilzen, wodurch es auf der Zunge zergeht.
Das macht das Fleisch neben dem unvergleichlichen Geschmack auch sehr saftig.
Zur Zubereitung.
1. Das Fleisch 2-3 Std. bei Zimmertemperatur lagern, damit es diese annimmt.
2. 20 Min. vor dem Grillen das Fleisch mit etwas Salz bestreuen (ergibt eine leckere Salzkruste).
(Kein Pfeffer vor dem Grillen!)
3. Zum Grillen eine Grillplatte (Plancha) verwenden. Das Fett tropft sonst in den Grill und verursacht einen Fettbrand. Aber viel wichtiger, das flüssige Fett ist sehr hochwertig und lecker.
Man kann z.B. Baguettscheiben auf das Fett auf der Grillplatte drücken.
4. Die Plancha auf sehr hohe Temperatur bringen und das Fleisch von beiden Seiten 1-2 Minuten (pro Seite) anbraten.
5. Danach das Fleisch in den indirekten Bereich des Grills legen (obere Ablage) und mit einem Kernthermometer die richtige Temperatur abpassen.
Ich empfehle eine Kerntemperatur zwischen 52 °C und 56 °C. (Ist aber Geschmackssache)
6. Das Fleisch nochmal kurz (ca. 10-20 Sek. pro Seite) auf der Plancha anbraten.
Das macht die Kruste knusprig und sorgt für leckere Röstaromen.
7. Das Fleisch vom Grill nehmen und ca. 2-3 Min. ruhen lassen.
Danach bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer auf das Fleisch geben.