若い頃の自分は「野心はあるけど行動がともなわない典型的なダメな奴」だった。 何者かになりたいという気持ちに嘘偽りはなかったけど、なにに打ち込めばいいのか分からず、28歳までアルバイトを転々としていた。 なにが良くないって、夢を語るわりには真面目に働くことすらしなかったこと。

アメリカのデザインをお願いして。久々生ウエケンが来てくれたの。で連日飲みに誘いたいが工期がタイトなスケジュールだったのでほどほどにさせてもらった。実は飲んだのは始めてだったカモと。自宅にも来てもらい夢の構想をぶち上げた。弊社いつも通りのスタートは低予算戦略だけど家賃はどうせならと200万獄。おもいっきり「負け戦」な場所でせっかくやるなら全てを出し切って負けたいーに答えてくれたウエケンさん感謝です。という事で間も無く開店できそう。この動画はウエケンさんの「あたし失敗しないので」の魅力が全て詰まってます。

新しい形の大箱の大衆酒場をやります。全国見て回ってるけど、どこにもない。かなり爽快な絵になる。 大箱ってハードルが高い。もちろん投資が大きいし、運営もたいへん。ただ、その分挑戦者も少ないのも事実。そして、大箱にしかできないことがある。たくさんのスタッフでたくさんのお客さんを相手にできる。例えば、小さい箱は数多くのメニューを用意できないし、焼き鳥にこだわれば、他のメニューにはそこまでこだわれない。もちろんメニューバランスで満足度に影響はないけど、焼き鳥屋には焼き鳥をその気分でお客さんは食べに来てるから。どんな気分でも受け止めてくれて毎日通いたくなる日常に溶け込む大衆酒場をつくりたい。メニュー幅が広く、数もたくさんあって、それで全部こだわりがあって美味い。焼き鳥も魚も肉も刺し身もおでんも揚げ物も炒め物も全部ちゃんとこわだわって、ご飯は釜飯もやって。ドリンクもメニュー豊富で、キンキンが美味いものはドブ漬けでキンキンで出して。それもこれも、今なら大箱を回しながら、顧客重視のお店ができる力が会社にあると信じているから。たくさんのメニューをやれるのは大箱だからたくさんのスタッフで戦えるから。１つ１つこだわりを持ってやり切れるのはたくさんの優秀な仲間がいるから。そして、これまでの知識、経験があるから。そんな企業力が試される大箱にこれからチャレンジしたいと思います。企業力がものを言うからこそ、それが競争力になる。どこにもできない圧倒的なお店をやりたいと思います！

昨日、同業のある大先輩に会いたくて会いにいって話せる機会があった。 めちゃくちゃ勉強になって、尊敬するし、嫉妬するし、悔しいと思うくらいの素晴らしい会社をやっている。会社にお邪魔したのだけど、1発で分かるくらい会社の雰囲気が良い。先輩は63歳。めちゃくちゃ楽しそうに生きてて、仲間と夢を追いかけてて、素晴らしくかっこよかった。 今年43歳の自分は最近とにかく焦ってた。 気力、体力は下がっていくものだから、仲間、知識、経験と、気力、体力の交差する点の位置で言うと今が1番高く、脂が乗っていると思っていたから。だからこそ今無理してでも今走らないとと焦っていた。でも、その尊敬できる63歳先輩が仲間ととても幸せそうに仕事して、今もなお夢を追っている姿を見てかなり刺激を受けた。 お会いするのは初めてだったので、けっこう衝撃だった。年齢なんて記号だよ。63歳になっても何も変わらないよって言って心から仕事、人生を楽しんでいた。やっぱりどう生きるかだな。 もっと長い目線で焦らず足元と目の前の仲間とお客さんを見て、一軒一軒もっと丁寧にお店をつくっていくことは本当に大事だなことだなとすごく考えさせられた。その先輩のお店づくりはまさにそうなのだ。 でも、無理がきくのはもうちょっとだからら、今にしかできないこともあるのも事実だから難しいな。とにかくかっこいい先輩の背中を見せてもらったのは大きかった。もっともっと勉強させてもらって、たくさん考えてもっともっと頑張ろう！

外食店舗の最前線を走るウエケンさん。 外食はエンタメであり食体験である。 その大事なピースとして内装が明確に関わってる。そんなウエケンさんの話は今後伸ばしたい飲食店経営者は絶対に聞くべき。

希少な「錦爽どり」をガブリ！ 人気酒場「青山一丁目たぬき」姉妹店の焼き鳥専門店が誕生（東京・青山一丁目） | 食べログマガジン| 食べログマガジン magazine.tabelog.com/article… #食べログマガジン

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【新業態】青山一丁目の人気大衆酒場「青山一丁目たぬき」姉妹店「焼鳥たぬき」がオープン prtimes.jp/main/html/rd/p/00…

株主として飲食経営もしているが、 今になって「飲食こそがこれから淘汰されない産業だ」と心の底から確信しています。 AIによる効率化の波がどれだけ押し寄せようと、人が人にリアルな価値を提供する飲食産業は絶対に淘汰されないと最近、改めて感じています。 一方でAIでの自動化を限界まで突き詰める会社をやっているからこそ分かる。 結局、コモディティ化しない最後の聖域は、この「人にしか生み出せない非効率な熱量」の中にしかない。 激変する時代の中で、ブレずに「人と飲食」にコツコツ向き合い続け、ここまで強靭な土台を築き上げられたこの企業の実践には、同じ飲食経営者として深い敬意と凄みしか感じない。 素晴らしい学びをありがとうございます。