ではなぜ『さわやか』のハンバーグは半生でも大丈夫なのかというと、
あのお店はFSSC22000という、とんでもない衛生管理が必要な認証をとるレベルで徹底的な安全管理を行ってハンバーグを作っているからです
簡単に言うと『生で食べられるユッケをハンバーグにしている』みたいな感じです
『ステーキはレアでいいのに、何故ハンバーグはダメ?』
と思うかもしれませんが、食中毒を起こすo-157等の病原性大腸菌は腸管にいて、食肉処理の際に肉の表面に付着します
つまりステーキでは表面にしかいませんが、
挽肉のハンバーグでは内部にまで原因菌が入り込むため、中まで加熱が必要なのです