Интересно наблюдать, как открываются кафе и рестораны. Менее опытные команды открываются с какой-то своей фишкой, что им самим, видимо, кажется ценным. И потом им приходится менять меню, потому что спрос в локации совсем другой, и как будто изначальная аутентичность ломается.