প্রথমত।
মাংস রান্নায় ডিফেন্সিভ মানসিকতার কোনো স্থান নেই। তেল, ঝাল, মশলা কষানো; সবেতে স্টেপআউট করাটাই শাস্ত্রসম্মত।
দ্বিতীয়ত।
পোলাওটোলাও জম্পেশ ব্যাপার। কিন্তু পাঁঠার ঝোলকে অ্যাপ্রিশিয়েট করতে হলে দরকার ধোঁয়া ওঠা ধবধবে সাদা ভাতের ঢিপি। পাশে কাঁচালঙ্কা, সামান্য নুন আর পাতিলেবু।