Koch seit 35 Jahren. Räume auf mit Küchenmythen, zeige echte Technik. Ohne KI. Manchmal doch mit Schaum. thomassixt.de
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May 30
Spargel. Was passt für euch dazu? Sauce, Beilage, Fleisch, Fisch, ein Glas Wein? Schreibt es mir, ich bin gespannt.
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May 30
Fleischtöpfe haben auch im Sommer einen großen Vorteil. Kein Aufwand wie beim Grillen, kein Stehen über der Glut. Das Gulasch einmal zubereiten, dann steht es bereit. Und wenn der kleine Hunger kommt, nascht man einfach vom Topf. Hier mein Rindergulasch.
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May 30
Grillsaison. Und auf dem Buffet steht die Mayonnaise stundenlang bei 35 Grad in der Sonne.
Keine gute Idee. Kalte Saucen auf Crème fraîche und Sauerrahm vertragen Wärme länger und schmecken feiner. Mayonnaise macht ohnehin alles platt.
Meine Basis für kalte Saucen.
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May 30
Die ganze Basis und die abgeleiteten Saucen gibt es hier: thomassixt.de/blog/kalte-sau…
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May 30
Solange Kliniken faxen, mache ich mir um die KI keine Sorgen. Eine Fischgräte verschluckt. In Deutschland 2026 dauert das nicht zehn Minuten, sondern vier Tage. Nicht weil die Gräte kompliziert wäre, sondern weil drumherum ein Apparat liegt, der noch faxt. Ein Erfahrungsbericht.
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May 16
“Patty?”, fragt mich gerade meine Tante.
Wusstet ihr, dass das Fleischpflanzerl im Burger Patty heißt?
In Bayern Fleischpflanzerl, in Norddeutschland Frikadelle, in Hessen Bulette, in der Schweiz Hacktätschli, im Burger eben Patty.
Ein und dieselbe Sache, nur anders angezogen 🍔
thomassixt.de/rezept/hamburg…
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May 16
#Cheeseburger trendet 🧀
Schnelle Umfrage: Cheddar, Emmentaler oder Blauschimmel auf den Burger?
Basis ist immer das gleiche: ein perfektes Patty. Mein Rezept:
thomassixt.de/rezept/hamburg…
#Burger
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May 14
Sauerbraten trendet. Gut.
Dann sage ich es laut: Wer das Fleisch unter 4 Tagen beizt, macht Rinderbraten. Keinen Sauerbraten.
7 Tage in Rotwein, Essig, Wacholder, Nelke. Täglich wenden. Erst dann beginnt die Magie.
35 Jahre Küche, ein Rezept:
thomassixt.de/rezept/sauerbr…
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May 1
Minestrone.
Ehrlich: Die meisten Teller, die ich sehe, sind einfach verkocht.
Alles weich, alles gleich, kein Punkt, kein Biss.
Und dann wundern sich alle, warum es nach nichts schmeckt.
Ich habe das früher auch falsch gemacht.
Zu viel auf einmal in den Topf, Hitze laufen lassen, fertig.
Der Unterschied kam erst, als ich angefangen habe, das Gemüse einzeln zu denken:
Zwiebel anschwitzen, Karotte Zeit geben, Zucchini später, Bohnen ganz zum Schluss.
Klingt banal, macht aber alles aus.
Seitdem ist Minestrone kein „Resteverwerten“ mehr,
sondern ein richtig gutes, klares Gericht.
Mich würde interessieren:
Kocht ihr Minestrone eher schnell zusammen oder achtet ihr auf die Reihenfolge?
Und was kommt bei euch unbedingt rein – oder auf keinen Fall?
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Apr 11
Bohnensalat in 10 Minuten – mein schneller Feierabendteller . Schwarze Bohnen aus der Dose, frisches Gemüse, fertig ist ein überraschend guter Salat. youtube.com/shorts/CW-D1q7o3… via @YouTube
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Apr 19
Rhabarber ist das unterschätzteste Frühlingsgemüse überhaupt – ja, Gemüse.
Die meisten kochen ihn zu Brei. Dabei ist es ganz einfach: kurz gegart, noch mit Biss, dazu frische Erdbeeren und eine Vanillesauce. Fertig ist ein Dessert das besser schmeckt als alles was du im Restaurant bekommst.
Was die wenigsten wissen: Rhabarber braucht keine fünf Minuten in der Pfanne. Wer ihn zu lange kocht verliert Farbe, Form und Geschmack. Der Trick liegt im richtigen Moment zum Stoppen.
Das komplette Rezept mit allen Details gibt es bei mir!
Was ist euer liebstes Rhabarber-Rezept? 👇
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Apr 19
Probier #rhabarbergrütze mit #Erdbeeren und Vanillesauce. Garantiert lecker und mit der richtigen Technik ein Genuss.
--> thomassixt.de/blog/rhabarber…
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Apr 10
Nüsse und Saaten in den Brotteig einarbeiten youtube.com/shorts/8UKGkwC7I… via @YouTube
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