Empanadas Argentinas – komplett selbstgemacht
(ohne Blabla, ohne Wunderheilung, einfach richtig)
Empanadateig (ca. 12 Stück)
Zutaten
500 g Weizenmehl
1 TL Salz
80 g Butter oder Rinderschmalz
ca. 200 ml warmes Wasser
Zubereitung
Mehl und Salz mischen.
Butter/Schmalz einarbeiten, bis es krümelig ist.
Wasser nach und nach einkneten → glatter, elastischer Teig.
Zu einer Kugel formen, abdecken, 30 Minuten ruhen lassen.
Dünn ausrollen, Kreise (ca. 12–14 cm) ausstechen.
Beiseite legen, leicht bemehlt, Tuch drüber.
Füllung (klassisch)
Zutaten
1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
400 g Rindshackfleisch
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Paprika scharf
Salz
25 grüne Oliven, fein gehackt
25 g Rosinen, fein gehackt
2 hartgekochte Eier, gewürfelt
Olivenöl
Zubereitung
Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Keine Farbe, Geduld.
Hackfleisch zugeben, krümelig braten.
Mit Salz, Kreuzkümmel, Paprika würzen.
Oliven, Rosinen, Eier unterheben.
Ganz wichtig: Füllung komplett auskühlen lassen.
Warm füllen = Teig reißt = Fluchen.
Empanadas formen
Je 1 gehäufter EL Füllung in die Mitte eines Teigkreises.
Ränder mit Wasser bestreichen.
Halbmond schließen.
Rand klassisch eindrehen (Repulgue) oder mit Gabel drücken.
Auf Blech mit Backpapier legen.
Mit verquirltem Ei bestreichen.
Backen
Ofen 200 °C Ober-/Unterhitze
20–25 Minuten, bis goldbraun
Alternativ: in Öl frittieren (traditionell, aber schwerer)
Ergebnis
Saftige Füllung, süß-salzig-herzhaft.
Kein Convenience.
Kein Marketing.
Nur Handwerk.