In Stuttgart läuft gerade die
#INTERGASTRA, eine zweijährige national relevante Messe für Gastronomie, Hotellerei und Catering. Nach 2020 zum ersten Mal wieder, also um so spannender.
Der Trend ist... vegetarisch? Nein, das wird mittlerweile vorausgesetzt. Bio? Wenig zu sehen.
And the Winner is... VEGAN!
An jedem zweiten, dritten Food-Stand brüllt es einem entgegen: Erbsenproteine, Kichererbsenmehl, Lupinen-Eiweiss. Jede Menge Fleischersatzprodukte wie Burger, Currywurst, Rostbratwürstle, bis hin zum Rührei. Gerne auch mit Hinweis auf die Öko-Bilanz.
Ich habe alle verkostet, und als langjähriger Brancheninsider war ich überrascht von der Entwicklung. Bei der letzten Messe schmeckte das Zeug noch nach überwürztem Pappmaché, diesmal war das Niveau durchweg erstaunlich. Beim veganen Ei hätte man mit geschlossenen Augen den Unterschied kaum bemerkt.
Mein Highlight war aber die vegane Limo aus Heilbronn. Die Entwicklung dürfte extrem aufwändig gewesen sein.