Parmigiana di Melanzane
kombiniert geschichtete Auberginen, Tomatensauce und würzigen Caciocavallo-Käse zu einem klassischen italienischen Gericht.
Zutaten für 4 Personen
•3 mittelgroße Auberginen
•Salz zum Entwässern der Auberginen
•Olivenöl zum Braten
•700 ml passierte Tomaten oder Tomatensauce
•2 Knoblauchzehen, fein gehackt
•1 kleine Zwiebel, fein gehackt
•1 TL Zucker
•frisches Basilikum, einige Blätter
•Pfeffer aus der Mühle
•150 g Caciocavallo Käse, in dünne Scheiben oder gerieben
•100 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
1. Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen, sodass überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
2. Tomatensauce zubereiten
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
3. Auberginen braten
Die Auberginenscheiben in Olivenöl goldbraun anbraten. Alternativ können sie im Ofen auf Backblechen mit etwas Olivenöl bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) gebacken werden, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Schichten der Parmigiana
1Den Boden einer Auflaufform leicht mit Tomatensauce bedecken.
2Eine Schicht Auberginen darauflegen.
3Mit Tomatensauce beträufeln, etwas Basilikum und eine Portion Caciocavallo belegen.
4Schicht mit etwas Parmesan bestreuen.
5Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Tomatensauce und Käse sein.
5. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen, sodass sich die Schichten setzen.
Serviervorschlag
Parmigiana di Melanzane kann als Hauptgericht mit frischem Ciabatta serviert werden oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Frisches Basilikum darüber streuen für ein aromatisches Finish.
Dieses Rezept eignet sich gut zum Ausdrucken, indem man es in einem Texteditor oder einer Rezept-App formatiert. Es kann auch im Voraus vorbereitet werden, da Parmigiana oft am nächsten Tag noch intensiver im Geschmack ist.