في قطاع المطاعم…
أحياناً تفصيلة تشغيلية صغيرة داخل المطبخ تكشف لك مستوى نظام الجودة بالكامل داخل المنشأة.
اليوم أثناء زيارتي لفرع
@ShawarmerSA - شاورمر – طريق نجم الدين، حي العوالي في الرياض لتناول العشاء مع أسرتي، لفت انتباهي إجراء بسيط قام به أحد الموظفين أثناء تقطيع الشاورما.
كان يقوم بتقطيع الشاورما بيد، بينما يحمل في اليد الأخرى مكيالاً يشبه صاع الحبوب تُجمع فيه شرائح الشاورما مباشرة أثناء التقطيع بدلاً من سقوطها على الأسطح أو الأرضية.
قد يبدو الأمر بسيطاً للبعض…
لكن من منظور سلامة الغذاء وتحليل المخاطر (HACCP) فهو إجراء احترافي جداً في التحكم بمخاطر التلوث الخلطي (Cross Contamination) — وهي من أكثر المخاطر التشغيلية شيوعاً في مطاعم الشاورما والمطابخ المفتوحة.
هذا الأسلوب يحقق عدة فوائد مهمة:
• تقليل احتمالية سقوط المنتج أو ملامسته لأسطح غير مخصصة
• تقليل التعامل المباشر مع المنتج بعد التقطيع
• تحسين التحكم في تدفق المنتج أثناء الخدمة
• رفع مستوى النظافة التشغيلية في خط الإنتاج
من منظور إدارة المخاطر…
هذه تفصيلة صغيرة لكنها تعكس ثقافة جودة حقيقية داخل المطبخ.
كما لفت نظري أيضاً التطوير في المنتج الجديد والصوصات لديهم، ويبدو بوضوح أن خلف ذلك فريق تطوير منتجات (R&D) مبدع.
عندما تجتمع ثلاثة عناصر معاً:
✔ الانضباط في سلامة الغذاء
✔ الكفاءة التشغيلية داخل المطبخ
✔ الابتكار في تطوير المنتج
فأنت أمام علامة تجارية تبني تجربة عميل متكاملة وليست مجرد وجبة سريعة.
تحية لفريق الجودة والتطوير في شاورمر 👏
تفاصيل صغيرة كهذه هي التي تصنع الفارق الحقيقي في صناعة الأغذية.
من الجميل رؤية هذا المستوى من التفكير التشغيلي في قطاع المطاعم السعودي.🇸🇦🇸🇦🇸🇦
أتمنى أن تصبح مثل هذه الممارسات معياراً في الصناعة
@ShawarmerSA
#FoodSafety
#HACCP
#QualityManagement
#FoodIndustry
#RestaurantOperations
#OperationalExcellence
#SaudiFoodIndustry